Resep Spaghetti Yang Menjadi Industri Makanan Terkenal
Brent Herrig Spaghetti Scarpetta dengan Saus Tomat Garam halal
Saus tomat Scarpetta *
1 lb spageti segar atau kering
1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano parut segar
2 sdm mentega tawar, potong-potong
16 lembar daun kemangi segar, potong sifon
Minyak zaitun extra-virgin, untuk gerimis
Didihkan sepanci besar air yang sudah diberi garam.
Sementara itu, panaskan saus tomat di dalam wajan besar di atas api sedang agar rasa saus semakin pekat.
Masak spageti sampai hampir empuk. Cadangan air rebusan pasta dan tiriskan spageti dengan hati-hati. Tambahkan spageti dan sedikit air rebusan pasta ke dalam wajan dengan saus; pati dan garam di dalam air akan membantu saus menempel pada pasta. Kocok wajan dengan baik, tingkatkan api ke sedang-tinggi, dan biarkan pasta selesai dimasak dengan saus. Saus harus melapisi pasta dan terlihat kohesif, dan saat Anda mengocok wajan, saus dan pasta akan bergerak bersamaan.
Angkat wajan dari api dan tambahkan Parmigiano-Reggiano, mentega, dan kemangi. Dengan menggunakan dua sendok kayu (penjepit dapat merobek pasta segar), aduk semuanya dengan baik.
Bagi pasta di antara mangkuk saji. Akhiri dengan sedikit minyak zaitun dan sajikan.
Menghasilkan 3 cangkir.
* Saus tomat Scarpetta
1/2 cangkir ditambah 3 sdm minyak zaitun extra-virgin
12 buah tomat plum, kupas dan buang bijinya, ditambah sari buah apa pun dari mengupas dan menyemai, disaring dan disimpan **
1 1/2 sdt garam kosher
10 siung bawang putih
3 tangkai daun kemangi segar (sekitar 24 lembar daun plus batang)
1-1 1/2 sdt serpihan cabai merah tumbuk
** Jika tomat Anda belum matang, cerah, dan berair, kurangi jumlah tomat segar menjadi 8 dan tambahkan 4 tomat kalengan San Marzano.
cosas para usar en el dormitorio
Dalam panci besar, panaskan 3 sdm minyak zaitun dengan api sedang-besar. Tambahkan tomat; hati-hati, karena minyak bisa muncrat. Tambahkan garam dan masak, aduk sesekali, sampai tomat melunak, 2 hingga 3 menit. Kecilkan api menjadi sedang dan, dengan menggunakan penghancur kentang, hancurkan tomat, benar-benar bekerja dengan penghancur untuk menghancurkannya. Jika konsistensinya kental, tambahkan jus tomat yang sudah dipesan ke dalam wajan. Masak, sesekali tumbuk dan aduk, 20 menit.
Sementara itu, dalam panci kecil, panaskan sisa minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang putih, kemangi, dan serpihan paprika merah, masak, aduk sesekali hingga daun kemangi layu, sampai bawang putih berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Angkat minyak dari api dan biarkan bahan terendam, 5 menit.
Saring sekitar setengah minyak ke dalam tomat yang sudah matang. (Saring dan sisakan sisanya; ini minyak yang bagus untuk mencelupkan roti.) Aduk hingga tercampur. Angkat saus dari atas api. Cicipi dan tambahkan garam tambahan, jika perlu. Sausnya mungkin terasa pedas sendiri, tetapi akan seimbang bila digunakan dengan bahan lain, terutama pasta, mentega, dan keju dalam spageti Scarpetta.
Saus akan disimpan, ditutup dan didinginkan, selama 2 hari. Panaskan kembali dengan lembut sebelum disajikan.
Untuk 4 porsi.
Dicetak ulang dengan izin dari penerbit, Houghton Mifflin Harcourt, dari Buku Masakan Scarpetta oleh Scott Conant. Fotografi oleh Brent Herrig. Hak Cipta 2013.